วิธีแบ่งโรงงานอาหารคลีนเวิร์คช็อป

โรงปฏิบัติงานที่สะอาดของนายพลโรงงานอาหารสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 พื้นที่ คือ พื้นที่ปฏิบัติการทั่วไป พื้นที่เสมือนสะอาด และพื้นที่ปฏิบัติการสะอาด
1. พื้นที่ปฏิบัติงานทั่วไป (พื้นที่ไม่สะอาด): วัตถุดิบทั่วไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พื้นที่จัดเก็บเครื่องมือ พื้นที่บรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และพื้นที่อื่น ๆ ที่มีความเสี่ยงต่ำต่อการสัมผัสวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น ห้องบรรจุภัณฑ์ด้านนอก คลังสินค้าวัตถุดิบเสริม, คลังสินค้าวัสดุบรรจุภัณฑ์, การประชุมเชิงปฏิบัติการบรรจุภัณฑ์ภายนอก, คลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ
2. พื้นที่กึ่งสะอาด: พื้นที่ที่แปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ไม่ได้สัมผัสโดยตรง เช่น การแปรรูปวัตถุดิบ การแปรรูปวัสดุบรรจุภัณฑ์ การบรรจุหีบห่อ ห้องบัฟเฟอร์ (ห้องแกะกล่อง) ห้องผลิตและแปรรูปทั่วไป ห้องบรรจุภายในของ non- อาหารพร้อม
3. ทำความสะอาดพื้นที่ปฏิบัติงาน (ทำความสะอาดห้อง): หมายถึงข้อกำหนดสภาพแวดล้อมด้านสุขอนามัยสูงสุด บุคลากรระดับสูง และข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อม การฆ่าเชื้อและการเปลี่ยนแปลงมีความจำเป็นก่อนเข้า เช่น วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พื้นที่แปรรูปที่เปิดโล่ง ห้องแปรรูปอาหารเย็น ห้องเย็น ห้องเก็บของ และบรรจุภัณฑ์ภายใน ห้องอาหารพร้อมรับประทาน ฯลฯ
เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการทั้งหมดของการผลิตอาหารปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ จะต้องได้รับการบำบัดวัตถุดิบ น้ำ อุปกรณ์ ฯลฯ และสภาพแวดล้อมของโรงปฏิบัติงานการผลิตจะสะอาดหรือไม่ก็เป็นเงื่อนไขที่สำคัญเช่นกัน

ต่อไปนี้คือประเภทของอาหารที่ผลิตในห้องคลีนรูม

ตลอดจนความสะอาดของข้อกำหนดในการผลิตอาหารต่างๆ และความสะอาดของการผลิตอาหารในขั้นตอนต่างๆ

ความสะอาดในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตอาหาร